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青岛川菜_猪肉的十种川味做法,流口水啦!
来源:天府老妈 时间:2014-7-11 16:08:33 关注:1096
  猪肉是生活中食用最多的肉类之一,红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧,丰富一下您餐桌的菜肴吧!
  【回锅肉】
  作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
  【特点】是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
  【做法】
  1.将鲜肉煮至八成熟;
  2.将煮过的肉切片;
  3.烧油;
  4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
  5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;
  6.下配菜,炒熟即可。
  【盐煎肉】
  【做法】
  1.肉切片,蒜薹切段;
  2.油烧热,放入肉片煸炒;
  3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;
  4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。
  【水煮肉片】
  【做法】
  1.肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;
  2.锅放油,下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加水和盐煮开;
  3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中;
  4.将肉片放入锅中烫熟;
  5.起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面即可。
  【鱼香肉丝】
  【做法】
  1.肉切丝,加少许盐、料酒和淀粉腌制;
  2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用;
  3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;
  4.油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝翻炒;
  5.加调味汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。
  【小炒肉】
  【做法】
  1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;
  2.油烧热,放姜、蒜,爆香后倒入肉片,加盐煸炒后盛出;
  3.下青椒加少许盐翻炒;
  4.倒入肉炒匀,加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;
  5.最后加入鸡精炒匀即可。
  【粉蒸肉】
  【做法】
  1.肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;
  2.南瓜用盐和米粉拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。
  【蒜泥白肉】
  【做法】
  1.肉洗净,放入锅中煮,锅中加葱段、姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟;
  2.捞出肉,切成薄皮放在盘子里;
  3.大蒜捣成泥,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。
  【咸烧白】
  【做法】
  1.锅中放姜和少许盐,肉洗净入锅煮熟;
  2.芽菜洗净,切碎,加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下;
  3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀,将煮熟的肉片在汁中过一下,然后放在盘中码好;
  4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜,然后上锅蒸入味即可。
  【甜烧白】
  【做法】
  1.肉洗净煮热捞出,趁热抹上一层糖红;
  2.糯米洗净,蒸成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油;
  3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;
  4.肉切成夹层片,每片肉中间夹上炒熟的豆沙,装入蒸完,再放上糯米蒸至熟透即可。
  【土豆红烧肉】
  【做法】
  1.油烧热,放入白糖、鲜姜翻炒;
  2.放入肉块翻炒上色;
  3.加水,加入酱油、盐、陈醋和大料,用小火焖;
  4.肉快熟时加入土豆;
  5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。
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